zakka news from san francisco

シビックセンターの前の広場で開催されるファーマーズマーケットで、買ってみた、ガーリックがたっぷり入ったクヴァルクです。聞き慣れないクヴァルクとは、ドイツ語で、キモシン（動物の第４胃の胃液中にあって乳中のタンパク質カゼインを分解し、不溶性のパラカゼインにする凝乳酵素）や牛乳から作られるフレッシュ・チーズのことだそう。クラッカーにつけてそのまま食べるほか、葉ものの野菜にからませれば、シーザー風のサラダがあっという間に出来上がります。